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美掀素肉風潮 台灣人扮推手 | 全球財經 | 全球 | 聯合新聞網
布朗 美聯社 分享 facebook 美中貿易戰最近一個月隔洋交火，震盪美股之際，有一檔股票倒是像它商標裡披了披風的公牛一樣一飛衝天，掛牌一個多月，股價暴漲逾500%，連最樂觀的分析師也料想不到。經濟日報提供 分享 facebook 這家名為Beyond Meat的公司公布第1季營收較去年同期大幅成長215%，也成為助漲的一大動力。. } }); } 經濟日報提供 分享 facebook 創辦人布朗（Ethan Brown）吃素長達16年，最多人購買他接受《時代》雜誌（Time）專訪，談到成立Beyond Meat的動機時，列出食用動物肉的四大問題，首先，「無法維持牲口的數量，這是全球皆然的問題」；其次是食用紅肉和加工肉、容易導致心臟疾病、糖尿病和癌症等攸關人類健康的問題；還有對氣候的影響、天然資源、以及必須維持牲口所需的供水；最後，是動物福利的問題。布朗從小熱愛大自然，也關心動物，從小就好奇，為什麼有家畜和寵物的差別，後來長大之後，漸漸明白，人類飲食的區別跟文化有關，跟生理無關。他也開始質疑，人類是否真的得靠畜養、宰殺動物來生產肉類。布朗原本從事再生能源事業，從這行業中也開始了解，飼養牲畜所造成的碳排放，對溫室效應的影響也不容小覷。謝富弘 百貨優惠開箱炫耀文密大網站 分享 facebook 布朗2009年離開能源業，成立Beyond Meat，靠的是目前為密蘇里大學名譽教授謝富弘團隊的研究成果，謝富弘是「纖維仿造肉高濕擠壓」技術的先驅，也就是說，可以讓植物做出來的假肉嘗起來就像真肉。謝富弘畢業於國立台灣大學化工系，在美國明尼蘇達大學取得博士學位，專注於食品科學。Beyond Meat從台灣進口植物蛋白，經過多年反覆實驗後，推出第一個產品無雞肉雞柳，後來陸續推出植物的碎牛肉、漢堡肉、還有香腸。比爾．蓋茲是投資這家公司的知名人士之一，他曾表示，「無法分辨Beyond Meat和真正雞肉的差別。」知名美食作家艾頓．布朗（Alton Brown）評道：「比我見識過不是肉的一切東西更像是肉。」這正是Beyond Meat的訴求，這些產品不是要滿足少數素食者吃不到肉的遺憾，而是要讓無法不吃肉的大多數人多出一個選擇。「我們不是告訴大家不要吃肉，我想這是一大錯誤，我們純粹是要推薦他們一種新型態的肉，差別只是植物性的，」創辦人布朗說：「只要我們打破成見，達到區分不出動物性蛋白的地步，我想就會看到改變 。」也因此，Beyond Meat不僅吃起來像肉，包裝也像肉，熱門商品禮物連在超市擺放的位置，也要求商家同列於肉品區。從連鎖超市Kroger的統計可見一斑，去年上半年，93%買Beyond Meat漢堡肉的消費者也買肉，買家不外是想多一個選擇，或者也想為減少碳排放盡一分心力 。主流連鎖速食店和餐2018熱門商品好康報報廳也注意到這個趨勢。星期五餐廳（TGI Fridays）推出採用Beyond Meat的素食漢堡。漢堡王（Burger King）推出「不可能華堡」，採用Beyond對手Impossible Foods生產的漢堡肉。同時，食品業者如雀巢（Nestlé）和泰森食品（Tyson）也推出類似的食品。Beyond Meat財務長尼爾森（Mark Nelson）有信心迎接來自多方的挑戰，因為「本公司專注生產從植物做出來的肉，其他大公司並非如此」。 （綜合外電）
「理科」成就舌尖甜！ 「工程師」改行玩烘焙
誰說「理科」跟「甜點」，八竿子打不著。今天「念著這味甜」，要介紹給大家的，就是從「工程師」跨界轉職的「甜點師」，用精準計購買最便宜算的理科性格，做出具有浪漫化學反應的甜點。自己開發的「豬豬達克瓦茲」，造型可愛，內餡多層次，最高紀錄一個月賣掉上千顆。
烤盤上，小豬蹦蹦跳跳，活潑好動。
換個角度，又像個珠寶盒，圓潤飽滿，內餡多層次。一個月曾經賣掉一千顆，這就是豬豬達克瓦茲。
動作要輕柔，但是速度要快。
餅乾麵糊，輕柔攪拌，擠進自製模具，圓滾滾的小豬，逐漸成形。小豬出爐得左右配對，找到另一半。
要把這個內餡打到它，要回復那種光亮。才能裝進餡料，黃金組合，原味混搭巧克力，內藏黃金橙皮，增添柑橘香。
厚實內餡，讓餅乾不只是餅乾。你能想像嗎？這個甜點，來自一雙黑手。
滿多東西要確認，就是它烤完之後的大小，會比這個大，因為烤完甜點會膨脹。
看著螢幕，帶著跟做甜點一樣的專注，設計模具，他是阿南工程師做了六年，毅然決然放棄百萬年薪，改行自創甜點品牌。
在好像研究所的時候吧，我還去買了一本書，那時候有一部電影，叫「美味關係」，所以我就去買了一本食譜，但那本食譜，就是比較家常的那種菜，那時候做一做就覺得，其實做甜點的，不只是吃，做的過程其實也是滿療癒的。
小時候埋下的種子，開花結果，經典瑪德蓮就是創業作。
一開始不簡單，自學摸索就花了一年多，理科出身的龜毛精神，也藏在裡頭。
像今天泡打粉，一克跟兩克，其實是差很多的，就是在甜點裡面，佔比例越少的東西，它的克數需要越精準，然後蛋的話，其實不是只有，因為有的甜點食譜，真的會寫蛋兩顆，你說蛋兩顆，蛋從40克可能到60克都有。
精準細膩，把工程計算的科學邏輯，轉化成舌尖上的浪漫化學反應。
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